Soupe brocolis et poireau, pesto au persil

Du vert dans votre assiette en attendant l'arrivée du printemps!

Voici une recette de soupe avec des légumes de saison (brocolis, poireau) relevée avec un excellent pesto au persil. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros poireau

• 1 tête de brocolis

• 750 ml d'eau (vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon de légumes)

• 2 cuillères à soupe de crème de soja (ou crème fraîche)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• (optionnel) piment d'Espelette

• sel et poivre à votre goût

Ingrédients pour le pesto

• 60 gr de persil

• 30 gr de feuilles de coriandre

• 1 grosse gousse d'ail

• 50 gr de pignons de pin

• 30 gr de parmesan râpé (ou pecorino)

• 125 ml d'huile d'olive

Note: si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil.

• Préparation du pesto

1. Mettez tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans un robot, mixez et assaisonnez.

2. Ajoutez ensuite le parmesan, et mélangez.

3. Rajoutez de l'huile d'olive si besoin.

• Préparation de la soupe

1. Coupez le poireau en fines rondelles, et la tête de brocolis.

2. Dans une cocotte, versez l'huile, le poireau et le brocolis. Faites revenir à feu moyen, en remuant souvent, pendant environ 5 mn.

3. Ajoutez les 3 tasses d'eau (ou de bouillon) et poursuivez la cuisson.

4. Faites cuire environ 8 mn (ne faites pas trop cuire pour garder la couleur et texture du brocolis).

5. Retirez la soupe du feu, et y incorporez la moitié du pesto. Ajoutez (en option) la crème, et mixez au blender. Ajustez l’assaisonnement.

Servez chaud, et saupoudrez de piment d'Espelette et de parmesan. Vous pouvez aussi rajouter du pesto.

Astuce: Suivant l'épaisseur recherchée, rajoutez plus ou moins de bouillon ou l'eau de cuisson.

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Information santé:

Même composé à 90% d'eau, le brocolis n'en reste pas moins un super aliment. En effet, il contient beaucoup de sels minéraux, et il est une source exceptionnelle de vitamines C, K et B9. Il a ainsi certaines vertus de prévention de certains cancers. Pour conserver ces vertus, il est recommandé de le consommer cru, et si vous le faites cuire, il doit être encore croquant.