Pour mon retour de vacances j'avais envie de vous partager une recette qui fait toujours sensation, une recette typique de la Provence, une compotée de légumes, des légumes  mijotés, avec des oignons, du thym, de l'huile d'olive, des olives, poivrons, et tomates. Cette compotée est l'accompagnement idéal pour vos grillades, poissons ou viandes.

C'est à Aix en Provence, au cours d'un dîner inoubliable, chez des amis de Solène, et dans un cadre exceptionnel, que j'ai goûté cette compotée accompagnée d'un bon vin Côtes-du-Luberon rosé.

Cette recette peut être préparée la veille, je la trouve encore meilleure! 

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 gr d'oignons
• 2 poivrons verts
• 1 poivron jaune
• 1 kg de petites tomates   🍅 mûres
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 brins de thym
• 100 gr de bonnes olives noires (ou plus selon vos préférences)
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez et émincez finement les oignons.
2. Lavez les poivrons, ôtez leurs pépins et émincez-les finement.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les oignons à revenir doucement, sans colorer, 10 mn, et en remuant régulièrement. Ajoutez alors les poivrons, le sucre et le thym émietté. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn en mélangeant régulièrement.
4. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Les couper en 4 (si les tomates sont petites, sinon faire plus de morceaux) et mettez-les dans la cocotte.Remuez, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.
5. Après ce temps, découvrez la cocotte, réglez le feu au minimum, et remuez.Laissez cuire plus de 1 h afin que toute l'eau s'évapore et qu'il ne reste plus qu'un confit de légumes.
6. Au dernier moment, versez les olives dénoyautées et coupées en rondelles.

Servez à la température que vous souhaitez.