Biscuits au citron avec leur lemon curd

Pour ce début de semaine je vous propose une petite gourmandise acidulée d'été ... des délicieux biscuits au citron vert qui vont à merveille avec leur lemon curd 🇬🇧🇬🇧recette typiquement anglaise.

J'ai succombé au lemon curd lors d'un passage dans la belle épicerie londonienne Fortnum & Mason grand magasin célèbre pour sa sélection de thé, marmelades, fromages et bien d'autres produits de qualité.

Ingrédients pour les biscuits au citron

• 2 jaunes d'œuf 
• 75 gr de sucre 
• 120 de beurre à température ambiante 
• 210  gr de farine de votre choix (pour moi bio et sans gluten: mélange de riz et châtaignes)
• 30 gr de poudre d'amandes 
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever 
• le jus et le zeste d'un citron vert 

Préparation

Préchauffez le four à 380 F.

1. Dans un saladier battez le sucre, les jaunes d'œuf et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène (si vous avez un robot, vous pouvez le réaliser dans votre robot).
2. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et la levure, ensuite ajoutez au mélange précédent avec le zeste de citron et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
3. Étalez la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé afin de ne pas casser la pâte, et découpez avec un emporte-pièce la pâte aux formes désirées pour vos biscuits.
4. Mettez les biscuits au four dans une plaque à biscuits et faites cuire environ 12 mn à 380°F les biscuits sont encore un peu mous.
5. Une fois les biscuits cuits et sortis du four, badigeonnez les biscuits encore chauds avec le jus de citron.

The lemond curd

• 3 citrons non traités
• 4 œufs entiers 
• 80 gr de sucre glace 
• 40 gr de beurre mou

Préparation

1. Avec une râpe, prélevez le zeste de 2 citrons. Pressez ensuite les 3 citrons pour récupérer environ 12 cl de jus.
2. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez les jus et le zeste de citron. 
3. Mettez le tout dans une casserole, et faites cuire à feu moyen sans arrêter de remuer environ 6 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. La crème doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Coupez le feu, et ajoutez le beurre coupé en dès, remuez et  plongez la casserole dans un bol d'eau froide pour le faire refroidir. Recouvrez d'un film plastique.

Le lemon curd peut se conserver jusqu'à 10 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Une fois les biscuits refroidis, vous pouvez les recouvrir d'une noisette de lemon curd, et les mettre au frigo.