Aubergines à la parmigiana
Que faire avec les belles aubergines de mon panier de légumes?
Nous sommes de grands amateurs de l’Italie et de sa cuisine dans la famille ce qui nous amène à cette recette traditionnelle du Sud de l'Italie, melanzane alla parmigiana.
Alla parmigiana vient de la façon de faire cuire les légumes en couches successives à la tomate et au fromage italien (pecorino, mozzarella, scarmozza, parmegiano reggiano...)
Le résultat est un délicieux plat végétarien, coloré et juteux (version vegan possible avec du fromage vegan...)
En France, on parlerait de gratin d'aubergines, vous pouvez le servir en plat principal ou en accompagnement.
Ce plat est pour environ 10-12 personnes.
Préparation de la sauce tomate maison
Vous pouvez préparer la sauce la veille et la garder au frigidaire.
2 kg de belles tomates mûres
1 gros oignon blanc, pelé, émincé et finement coupé
4 gousses d'ail, finement coupées
1/4 de tasse de feuilles de basilic frais, que vous hacherez
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre (selon votre goût)
sel et poivre, à votre goût
Préparation
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en gros morceaux
Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, les tomates, le sucre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter, à découvert et à feu doux deux heures.
Si vous le désirez, vous pouvez réduire la sauce en purée, ajoutez le basilic et refaites cuire entre 5 et 10 mn.
Préparation des aubergines alla parmigiana
6 belles aubergines bien fermes
Quelques feuilles de basilic frais, hachées
200 gr de mozzarella
125 gr de parmesan râpé
1/3 tasse d'huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four à 380°F (190°C)
Équeutez les aubergines, et coupez-les dans leur longueur en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Badigeonnez ces lamelles avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, déposez les lamelles d'aubergines. Faites-les cuire entre 10 et 15 mn de chaque côté.
Prenez un plat à lasagnes, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan, et recouvrez d'une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate, recouverte de parmesan et de mozzarella. Pour la décoration, émiettez les feuilles de basilic frais sur cette dernière couche. Mettez au four pendant 30 mn jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
Servez bien chaud.
Une pensée pour nos amis italiens...
