Carrot cake
Le carrot cake est un classique des tables d'Amérique du Nord. Il est réalisé à base de carottes, noix et épices.
La recette ci-dessous est sans gluten et sans lactose, le rendu est très moelleux avec les noix qui donnent un peu de croquant. La couverture à la noix de coco est une belle surprise, elle balance à merveille les épices du gâteau.
Ingrédients
4 oeufs entiers
4 carottes râpées (env. 350 gr)
200 ml d'huile végétale (j'utilise l'huile bio, pression à froid, de la Maison Orphée)
50 gr de compote de pommes fait maison (sans sucre)
80 ml de miel (ou 100 gr de sucre roux)
190 gr de farine de riz (ou farine ordinaire)
130 gr de poudre d'amandes (ou farine ordinaire)
150 gr de noix de pécan hachées
(optionnel) Une bonne poignée de canneberges séchées
1 cuillère à café de poudre à lever (levure)
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
(à la place de la cannelle, noix de muscade et gingembre, vous pouvez aussi utiliser un mélange déjà prêt "4 épices")
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (180°C) (th.6). Huilez et farinez le moule.
Battez les œufs, la cassonade et la compote jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle. Ajoutez l'huile, la vanille et battez encore quelques minutes
Ajoutez les farines avec la cannelle, les épices, le bicarbonate et la levure. Puis avec une spatule, incorporez les noix, les carottes et les canneberges. Versez dans le moule une fois bien mélangé.
Faites cuire entre 30 et 45 mn selon votre four.
Une fois le gâteau refroidi, mettez le glacage (voir recette plus bas) et décorez en parsemant, par exemple, de bris de noix de pécan.
Ingrédients pour le glaçage à la crème de coco
1 boite de crème de coco biologique
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère d'extrait de vanille
Note: il est important que la crème de coco soit de bonne qualité (et pas "light"), et de ne pas confondre crème de coco et lait de coco...
Préparation du glaçage
Déposez la crème de coco au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez de la boite la partie solide de la crème, le "gras" de la noix de coco. Vous pouvez garder l'eau pour des smoothies, par exemple.
Refroidissez le bol du batteur et fouettez le gras du coco avec le sirop d'érable et la vanille, jusqu'à obtenir une texture légère.
