Cazuela de mariscos (cassolette de fruits de mer)

Pour un dîner raffiné, ou un plat du dimanche, cette "cazuela de mariscos" est mon plat préféré, parce qu'il est emblématique de ma ville du bord des Caraïbes, Cartagena de Indias.

Pour 8 gourmets

• 900 gr de poisson (dos de cabillaud/morue), à découper en morceaux épais 
• 350 gr d'anneaux d'anneaux de calamar
• 350 gr de grosses crevettes
• 350 gr de pétoncles
• 1 poivrons rouge et 1 poivron orange
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes râpées
• 1/2 branche de céleri
• 1 tasse de petits pois
• jus de 3 citrons verts/lime (ou 2 citrons, selon votre goût)
• 1 petit morceau de gingembre frais
• coriandre fraîche (optionnel)
• 350 gr de crème de soja (ou crème liquide)
• 1 boite de 400 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de paprika
• coriandre fraîche (optionnel)
• Sel et poivre

Note: si vous aimez plus relevé, vous pouvez mettre un morceau plus gros de gingembre et 2 cuillères de paprika.

Préparation

Vous aurez besoin d'une grosse cocotte, idéalement en fonte.

1. Découpez finement les poivrons, l'oignon, les têtes d'ail, le céleri.
2. Dans la cocotte, versez l'huile de coco et commencez par faire revenir l'oignon, puis l'ail, le gingembre râpé, les poivrons et les carottes. Laissez rissoler environ 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
3. Ensuite, mixez tous ces ingrédients dans un mixeur avec un peu de crème de soja pour que le jus soit moins épais. Passez après au tamis.
4. Dans la cocotte, versez ce mélange avec la crème de soja et le lait de coco. Ajoutez les petits pois. Faites cuire le tout environ 15 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez les morceaux de poisson, les fruits de mer, le jus de citron, le vin blanc et le paprika. Goûtez et ajustez les condiments selon votre goût. Couvrez et faites cuire à feu doux entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.

Notes:

• si vous utilisez des fruits de mer congelés, je vous recommande de les décongeler avant.
• attention de bien surveiller la cuisson du poisson et fruits de mer pour éviter la sur-cuisson.

Servez chaud, avec selon votre goût du persil frais ou de la coriandre fraîche, et une rondelle de citron.

Vous pouvez accompagnez ce plat avec du riz jasmin, du quinoa, ou des patates douces rôties au four.

Le mariage des fruits de mer, et du lait de coco, est un délice! 

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Informations

Cartagena de Indias, au nord de la Colombie, est un des plus importants ports de Colombie et d'Amérique du Sud. La vieille ville fortifiée a été construite sur le rivage de la mer de Caraïbes. Ville au passé riche, elle est marquée au niveau culinaire par le métissage des influences espagnoles, créoles et amérindiennes. Outre les produits de la mer, on y trouve une variété de fruits et légumes étonnantes.