Cookies choco coco
Vous allez fondre pour ces cookies tout coco!
Pour les amoureux de la noix de coco, voici la dernière gourmandises paléo (sans gluten, pas de produits laitiers): des cookies tout à la noix de coco, légèrement croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. Les pépites au chocolat ajoutent une touche encore plus gourmande! La texture est juste parfaite et son gout exquis.
Cette recette utilise deux produits dérivés de la noix de coco :
le sucre de coco, avec son subtil goût naturellement caramélisé, est parfait pour la pâtisserie (ou sucrer vos yaourts, ...).
la farine de coco issue de l'extraction de la chair de la noix de coco. Elle est dégraissée, séchée, et ensuite finement broyée. Le goût de coco est présent mais pas très fort.
Note: si vous consommez les cookies le jour suivant, ils ne seront plus croustillants à l'extérieur, et toujours très moelleux.
Ingrédients (12 cookies)
90 gr (3/4 tasse) de farine de noix de coco
85 gr (1/4 tasse) d'huile de coco
80 gr (1/3 tasse) de sucre de coco
125 gr (1/2 tasse) de beurre d'amandes
2 œufs entiers
110 gr (1/2 tasse) de pépites de chocolat
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans le bol de votre robot, mélangez bien l'huile de coco, le beurre d'amandes, le sucre de coco. Ensuite ajoutez les œufs et la vanille, et mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine de coco et le bicarbonate, et mélangez doucement. Puis ajoutez les pépites de chocolat et remuez avec une spatule pour bien les intégrer à la pâte.
Avec une cuillère à cookies (ou cuillère à glace), faites des petites boules de pâte et aplatissez-les légèrement sur une plaque à cookies recouverte de papier sulfurisée.
Faites cuire les cookies pendant 12 minutes à 180°C (350°F).
Informations
La farine de coco est sans gluten, ni cholestérol, son indice glycémique est très bas (IG=35), elle est pauvre en sucres rapides (14% contre 70% pour les farines classiques). C'est donc une farine qui convient aux personnes diabétiques. Elle est également très riche en fibres, en de nombreux oligo-éléments (Sélénium, magnésium) et plusieurs vitamines (C, B3, B9). Elle contient aussi du fer en petites quantités. On peut trouver cette farine dans les magasins bio.
Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur de cocotier. C'est un sucre non raffiné, obtenu par cristallisation de la sève de ces fleurs. Cette méthode permet de préserver tous les minéraux, antioxydants et vitamines. Son indice glycémique très bas (IG=25) représente une alternative au sucre pour les diabétiques. Il contient de nombreuses vitamines du groupe B, du zinc et du fer.
