Curry au saumon et épinards, au lait de coco
Ce curry de saumon est gorgé de saveurs et de parfums d’ailleurs.
J’en avais bien besoin après mon dernier séjour en Colombie: la chaleur des épices, la douceur de la noix de coco, que de souvenirs réconfortants de ma ville des Caraïbes!
Et c’est aussi l’occasion d’étrenner les couverts et bol confectionnés à la main par les artisans de ma ville, maîtres dans le travail de la noix de coco.
Ingrédients pour le saumon pour 4 personnes
600 gr de saumon
1 boite de lait de coco (bio si possible, dans les ingrédients vous devez avoir seulement de la noix de coco et de l’eau)
1 oignon blanc finement coupé
200 gr de feuilles de bébé épinards
jus de 2 citrons verts
1 bâtonnet de gingembre frais et râpé
1 tige de citronnelle découpée en fines rondelles
4 gousses d’ail finement émincées
2 cuillères à soupe de curry (en pâte ou en poudre). Pour un curry plus fort, ajustez le dosage selon votre goût.
1 filet d’huile d’olive ou de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel rose de l’Himalaya et poivre noir du moulin
Optionnel: chili frais découpé finement
Préparation
Découpez le saumon en gros cubes de 3-4 cm de côté. Versez le jus de 1 citron sur le saumon, et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, et la citronnelle avec la cuillère à soupe d’huile, environ 3 mn.
Ajoutez la pâte de curry (ou le curry), et faites cuire encore environ 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu très doux. Remuez jusqu’à ce que le curry soit complètement dissous.
Ajoutez le jus d’un citron, salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, et continuez à faire cuire à feu très doux pendant environ 15 mn (la cocotte est refermée)
Ajoutez les épinards, mélangez, refermez la cocotte et faites cuire pendant environ 4 mn.
Sortez le saumon du jus de citron, et dans une poêle avec un filet d’huile et la sauce de soja, faites saisir pendant quelques minutes les carrés de saumon de chaque côté.
Mettez les morceaux de saumon dans la cocotte, et faites cuire 3 mn.
Information santé:
Le curry est un mélange de plusieurs épices, et il peut différer selon les régions du monde. Le mot curry descend du mot tamoul “kari” qui signifie ragoût. Les éléments de base du curry sont le cumin, la coriandre, le poivre et le curcuma. C’est justement le curcuma qui donne au curry sa couleur orangée.
