Bûche aux framboises et pralin

Dessert incontournable des tables des Fêtes, la bûche peut se décliner en multiples variations.

Je vous propose une bûche toute simple avec une délicieuse crème au mascarpone et chocolat blanc, quelques framboises et un peu de pralin pour ajouter une touche croquante…

Ingrédients pour le biscuit

• 125 gr de farine sans gluten (ou celle de votre choix)

• 125 gr de sucre roux (ou cassonade)

• 25 gr de beurre fondu

• 4 œufs

Ingrédients pour le pralin

• 75 gr de pistaches (natures)

• 75 d’amandes (natures)

• 75 gr de noisettes (natures)

• 125 gr de sucre roux (ou rapadura)

Ingrédients pour la crème

• 250 ml de crème à fouetter (crème liquide)

• 150 gr de mascarpone

• 85 gr de chocolat blanc fondu au bain-marie

• 150 gr de framboises fraîches

• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace (en optionnel)

Préparation du pralin :

1. Mixez grossièrement noisettes, pistaches et amandes, et versez-les dans une poêle.

2. Faites légèrement griller à feu doux, et incorporez le sucre.

3. Laissez caraméliser le tout, à feu moyen, tout en remuant le mélange.

4. Si vous voulez du pralin plus fin, vous pouvez mixez le pralin une fois bien refroidi.

Préparation du biscuit

1. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Séparez les jaunes d’œufs des blancs, et battez les blancs en neige avec la moitié de la cassonade. Réservez.

2. Fouettez les jaunes avec la cassonade restante, et ajoutez petit à petit la farine, le beurre fondu, et pour finir, incorporez délicatement les blancs battus en neige jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Versez la pâte sur une plaque, et recouvrez de papier parchemin (sulfurisé). Faites cuire entre 12 et 15 mn. Sortez le biscuit du four, et couvrez-le d’un linge humide. Une fois le gâteau refroidi, roulez le biscuit.

Préparation de la chantilly

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Battez la crème et le mascarpone en chantilly.

3. Ajoutez le chocolat fondu (à peine tiède), et battez à nouveau (ajoutez aussi le sucre glace si vous le souhaitez).

Montage

1. Déroulez le biscuit, et étalez une couche de crème chantilly. Saupoudrez de pralin, et déposez les framboises.

2. Roulez délicatement la bûche en la serrant bien. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Gardez au frais au moins 2 heures.

3. Sortez la bûche du frigo et décorez-la avec le reste de la crème chantilly.

4. Décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc et du pralin.