Soupe provençale au pistou
Avec cette recette provençale, j'ai décidé de mettre en valeur des haricots rouges et des haricots blancs produits par des maraîchers de la région de Quebec chez qui nous nous approvisionnons pendant les beaux jours.
Manger local et de saison est sain pour la santé, écologique et quelques fois moins cher, c'est retrouver la fraîcheur des aliments et les saveurs du terroir.
Voici donc une version de LA SOUPE AU PISTOU pleine des saveurs et parfums de Provence. Je garde de magnifiques souvenirs des marchés de Lauris, Lourmarin et Aix-en-Provence ...
Merci Karine pour tes précisions, et conseils de dernière minute!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 350 gr de haricots blancs secs
- 350 gr de haricots rouges secs
- 200 gr de haricots verts
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 bâtons de céleri
- 2 courgettes
Pistou :
- 1 pied de basilic 🌿
- 3 ou 4 gousses d'ail (selon votre goût)
- 15 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- parmesan
Petite précision pour le pistou, il y a deux variantes: avec tomates et sans tomates, à vous de choisir la vôtre.
Mon amie Karine vient de Marseille, et chez elle, le pistou est rouge (sa maman lui a dit qu'il faut l'équivalent d'une boîte de tomates pelées et concassées, environ 400 g).
Préparation:
- Trempez les haricots toute la nuit dans de l'eau.
- Le lendemain, rincez les haricots et les autres légumes, vous pouvez ensuite peler les pommes de terre et carottes.
- Coupez en dès les carottes , les pommes de terre, courgettes, les haricots verts, le céleri.
- Mettez dans votre cocotte tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots verts et couvrez avec de l'eau, qui doit dépasser les légumes. Mettez une branche de basilic, du sel et du poivre
- Au bout de 45 mn vérifiez la cuisson des haricots, si besoin ajoutez de l'eau, puis ajoutez les haricots verts et continuez à cuire environ 15 mn. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire à feu doux 15 mn encore. Retirez la branche de basilic 🌿
- Pendant que le tout cuit, préparez le pistou à base d'ail, huile d'olive et de basilic.
- Piler les feuilles de basilic avec l'ail, du sel et l'huile d'olive en filet en continuant de piler pour en faire une pommade.
- Pour le pistou à la tomate, écrasez à part les tomates et ajoutez la purée de tomate au pistou.
Vous pouvez aussi réaliser le pistou avec un robot
Servez la soupe chaude, accompagnée de votre pistou, et de copeaux de parmesan.
