Velouté de courges, curry et lait de coco
Indémodable soupe du soir, en automne ou en hiver, le velouté de courge est une recette réconfortante et savoureuse .Le plus souvent, j'utilise mélange de courge poivrée et butternut (appelée aussi "courge musquée").
Cette version, avec une touche exotique, et légèrement épicée, surprendra agréablement vos convives et vos enfants!
Un grand merci à mon amie M.-A. pour cette délicieuse recette...
Ingrédients pour 8 personnes
1 butternut et 1 petite courge poivrée
4 carottes
1 oignon
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry (poudre ou pâte)
sel rose de l’Himalaya et poivre noir à votre goût
En optionnel: coriandre fraîche finement hachée
Préparation
Découpez finement l'oignon et faites-le revenir dans la casserole avec une petite cuillère de l'huile de coco (ou si vous préférez une noisette de beurre).
Découpez en morceaux le butternut, la petite courge en morceaux, et les carottes. Versez dans la casserole avec l'oignon. Faites revenir quelques minutes.
Couvrez les légumes d'eau, et laisser cuire pendant 30 mn environ (le temps que cuise le butternut).
Mixez les légumes avec le curry et le lait de coco, et suivant l'épaisseur recherchée, rajoutez plus ou moins d'eau de cuisson. Finalisez la cuisson pendant 5 mn à feu très doux.
Servez encore chaud dans de jolis bols et parsemez de coriandre fraîche, vous pouvez aussi mettre comme décoration des graines de courges grillées.
Excellent appétit !!
