Madeleines au miel et chocolat 70%
Un classique français, légèrement modifié, dans une version chocolatée, sans gluten et sans sucre raffiné (que du miel!).
La farine d'amandes donne une texture moelleuse, le miel et la touche de cannelle apportent un côté festif et un parfum réconfortant. La fournée n'a pas résisté bien longtemps...
Ingrédients pour 18-20 madeleines
100 gr de poudre d'amande
50 gr de farine de riz blanc
150 gr de chocolat noir 70%
150 gr de beurre doux
125 ml (1 tasse) de miel bio
3 œufs
1 c. à soupe de levure sans gluten (pour les farines sans gluten, sinon pour les farines normales, mettre 1 c. à café de levure, ou 1/2 sachet de levure chimique)
1 c. à café d'essence de vanille
1 c. à café de cannelle
Note: pour la version "farine de blé", prévoir 100 gr de farine de blé et 50 gr de poudre d'amande (ou 150 gr de farine de blé).
Matériel
vous avez besoin de deux plaques à madeleines en silicone ou de votre choix
Préparation
Dans un bol, mélangez les farines tamisées, la levure et la cannelle.
Faites fondre le chocolat et le beurre, au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l'essence de vanille et réservez.
Dans un autre bol, battez les oeufs et le miel environ 10 mn jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ensuite, incorporez délicatement les ingrédients secs et en dernier, ajoutez le mélange beurre-chocolat en mince filet. Mélangez l'ensemble et réservez une heure ou deux au frigo.
Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez entre 12 et 15 minutes environ, à 380°F (190°C).
Laissez refroidir dans une grille et dégustez .... avec un bon thé, ou un café...
Information santé:
Le miel biologique est un des meilleurs édulcorants naturels. Il fournit en plus des anti-oxydants, de la vitamine B et de la vitamine C.
On l'utilise comme le sirop d'érable pour remplacer le sucre raffiné , ou changer de la cassonade. Il permet de réduire la quantité de sucre, mais il est quand même recommandé de ne pas en abuser...
