Christmas cake

En Colombie, pas un Noël sans une torta negra, un délicieux gâteau à base de chocolat, pruneaux et fruits confits. Je vous propose une version sans gluten, sans sucre raffiné, sans alcool, délicatement parfumée à l'anis et aux 4 épices. J'ai choisi d'utiliser des oranges confites, mais vous pouvez mettre d'autres fruits confits, et aussi des éclats de noix.

En Angleterre, ce Christmas cake est en réalité le gâteau de toutes les occasions spéciales. Je me suis inspirée de la recette de Nigella.

C'est facile à faire, et le résultat est très gourmand, un véritable festival de saveurs.

Ingrédients

• 200 gr de farine de riz blanc (ou farine normale)
• 100 gr de poudre d'amandes (ou farine d'amandes)
• 175 gr de beurre
• 175 ml de miel
• 3 œufs 
• 3 oranges (jus et zeste)
• 350 gr de pruneaux dénoyautés
• 250 gr de raisins secs (Thompson)
• 80 gr d'oranges confites
• 4 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 3 cuillères à soupe de mélange de 4 épices
• 4 gr d'anis étoilé
• 125 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de levure (poudre à pâte), ou 1 cuillère à soupe de levure sans gluten

Préparation

1. Préchauffez le four à 300°F (150°C). Tapissez le moule à gâteau avec une double couche de papier sulfurisé (ou papier parchemin).
2. Découpez les pruneaux en petits morceaux.
3. Dans une casserole, mettez l'eau, le jus et zeste des oranges, l'anis étoilé, les 4 épices, le miel, le cacao, et faites bouillir doucement.
4. Ajoutez ensuite le beurre, et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
5. Ajoutez les fruits secs et oranges confites, puis faites mijoter pendant 15 mn, Ensuite, sortez du feu, et laissez reposer pendant au moins 30 mn. On peut aussi laisser cette préparation reposer une journée.
6. Battez les oeufs dans un bol (ou un robot), ajoutez doucement la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate.
7. Avec une spatule, incorporez doucement la préparation à base de fruits au mélange oeufs-farine.
8. Mettez la pâte dans un moule à gâteau. Faites cuire entre 1h30 et 2h à 300°F (150°C) jusqu'à ce que la lame d'un couteau sorte propre du gâteau,

Pour ce dessert, la tradition est de mettre un peu de liqueur, mais j'ai préféré m'en abstenir pour nos enfants.

Vous pouvez recouvrir le gâteau de pâte d'amande, pâte à sucre ou meringue, mais là encore, j'ai opté pour la sobriété et laisser le gâteau au naturel.