Pannacotta au lait de coco, coulis de framboise

Voici une version délicieusement fraîche de pannacotta. Elle est sans produit laitier, réalisée avec seulement du lait de coco.

Le coulis est selon vos goûts: framboise, mangue, ou goyave par exemple.

Pour 4 verrines:

• 400 ml de lait de coco

• 50 ml de sirop d'érable (ou sucre normal)

• 1 cuillère à café d'essence de vanille naturelle

• 7 gr de feuilles de gélatine (biologique, ou agar-agar)

Pour le coulis :

• 250 gr de framboises fraîches (ou décongelées)

• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• le jus de 1/2 citron vert / lime

• quelques framboises pour la garniture

Préparation

1. Préparez 4 verrines.

2. Préparez la gélatine (ou agar agar) selon les modalités indiquées sur le produit choisi.

3. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sirop d'érable et la vanille, à feu très doux (surtout ne pas faire bouillir). Ajoutez la gélatine (ou agar agar), et bien mixez au blender.

4. Préparez le coulis en mixant les framboises avec le sirop d'érable et le jus de citron. Gardez au frais.

5. Vous pouvez choisir de verser le coulis dans le fonds des verrines, et ajoutez délicatement la pannacotta. Ou de commencez par la pannacotta et versez au-dessus le coulis.

6. Placez les verrines au frigo pendant 3 ou 4 heures.

7. Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques framboises.

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Notes:

Prenez du lait de coco biologique, et de préférence entier plutôt que "light".