Sablés au matcha, curd passion-mangue
Le MATCHA est un thé tendance, et un indispensable de la cérémonie du thé au Japon.
Ce thé vert réduit en poudre fut inventé en Chine au Xe siècle environ, et était consommé par les moines bouddhistes.
Le matcha est devenu récemment un ingrédient très utilisé dans les pâtisseries. Dans la cuisine sa couleur et sa saveur apporteront une touche originale à vos créations et surprendront vos convives!
Dans cette recette, je mets du matcha dans la pâte sablé et accompagne d'un curd allégée à base de fruits de la passion et de mangue. Ce mélange est absolument délicieux et entonnant.
Ingrédients pour environ 8 gros biscuits:
> Pour la pâte sablée:
150 gr de farine de riz (ou celle de votre choix)
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre glace
90 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de thé matcha
1 pincée de sel
> Pour le curd passion-mangue:
150 ml de pulpe de mangue
150 ml de pulpe de fruits de la passion
le zeste et le jus d'un citron vert
2 œufs
80 gr de sucre (selon votre goût)
2 cuillères à soupe de maïzena
optionnel: du chocolat blanc pour la décoration
Préparation des biscuits sablés:
Mélangez les farines, le thé matcha, le sucre et ajoutez le beurre coupé en cubes.
Sablez délicatement la pâte du bout de doigts jusqu'à obtention d'un sablage fin.
Ajoutez l'œuf battu jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parchemin), et découper la pâte avec les emporte-pièces.
Gardez au frais une demi-heure.
Faites cuire à 350°F (180°C) les biscuits pendant une quinzaine de minutes.
Préparation du curd de passion et mangue
Avec une râpe, prélevez le zeste du citron. Pressez ensuite le jus du citron.
Dans une casserole versez la pulpe de passion et de mangue, ajoutez le jus et zeste de citron
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre puis versez le tout dans la casserole contenant les pulpes de passion et mangue. Ajoutez la maïzena. Faites cuire à feu doux sans arrêter de remuer environ jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Coupez le feu, versez le curd dans un bol, laissez refroidir et recouvrez d'un film plastique.
Garnissez les sablés avec le curd, et décorez avec des copeaux de chocolat blanc. Mettez au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Information santé:
Voici quelques bienfaits du thé matcha : riche en antioxydants et chlorophylle, il renforce le système immunitaire. Ce thé a un effet drainant et détoxifiant, il augmente l’énergie, accélère le métabolisme, ralentit le vieillissement cellulaire, améliore la concentration et la mémoire.
Une certification bio est un gage supplémentaire de qualité.
