Galettes aux flocons d'avoine et noix de coco
Ces biscuits sont délicieusement tendres et croustillants grâce au mélange noix de coco râpée, amandes effilochées et flocons d'avoine.
Cette recette a été inspirée par celle de mon amie Valérie. J'ai apporté quelques modifications à la recette initiale afin qu'elle soit sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.
Ingrédients pour environ 16 biscuits
- 75 gr de farine de riz
- 75 gr de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 50 ml de sirop d'érable (ou autre sucre de votre choix)
- 125 ml d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 gr de flocons d'avoine sans gluten
- 85 gr de noix de coco râpée
- 50 gr d'amandes hachées
- 125 gr de pépites au chocolat
- Optionnel: 1 cuillère à café de canelle
Note: Vous pouvez remplacer la poudre d'amande et la farine de riz par 150 gr de farine de votre choix.
Vous avez besoin de deux plaques à biscuits avec du papier sulfurisé, film alimentaire.
Préparation
- Préchauffez le four à 320°F (160°C), et tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.
- Si vous trouvez que la pâte est plus collante qu'une pâte à biscuits habituelle, c'est normal.
- Formez des petites boules avec une cuillère à cookies ou à glace (environ 3 cm de diamètre) que vous poserez sur les plaques à cookies et que vous aplatirez légèrement.
- Faites cuire pendant 20 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
- Laissez refroidir et disposez-les ensuite sur une grille.
Quelques raisons pour manger de la noix de coco:
Devenue un incontournable de la cuisine santé, la noix de coco envahit nos plats.
- Elle est pauvre en sucre.
- Elle ne contient pas de cholestérol.
- Elle ralentit l’Alzheimer.
- Sa pulpe regorge de vitamine E.
- L'eau de coco est une excellente source d'hydratation.
- Le lait de coco est idéal pour les intolérants au lactose.
