Pain aux courgettes, dattes et noix de pécan
Ce pain sans beurre, sans gluten, vous permettra de consommer vos courgettes du jardin (zucchini) d'une façon différente et en sucré.
Ce pain sain et gourmand est fait avec de la farine de sarrasin, et de la poudre d'amandes. Il est juste assez sucré avec du sirop d'érable, des dattes et les pépites au chocolat. En relevant avec de la cannelle et de la vanille, il est riche en saveurs complémentaires.
Sa texture est variée: fondant des dattes, douceur de la pâte apportée par la poudre d'amandes, croquant des noix de pécan caramélisées qui couvrent le pain.
Bref, ce pain va vous surprendre!!
Ingrédients
100 gr (4/5 de tasse) de poudre d'amandes
200 gr (1 et 3/5 tasse) de farine de sarrasin
115 gr (1 tasse) de noix de pécan (pacanes)
150 gr de dattes (7/8 de tasse)
2 courgettes (normales) râpées - env. 285 gr
125 gr (5/8 de tasse) pépites de chocolat
3 œufs
8.5 cl d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de coco)
3 cuillère à soupe de sirop d'érable (env. 30 ml) + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten (levure)
1 cuillère à café d'extrait naturelle de vanille
1 cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Préparation
Râpez les courgettes, et réservez-les.
Dans un robot, battez légèrement les œufs entiers, la vanille, l'huile et les 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.
Incorporez délicatement les farines, la cannelle, la poudre à lever, et battez environ 2 mn pour que le mélange soit homogène. Arrêtez le batteur.
Ajoutez les courgettes râpées, et mélangez avec une cuillère en bois (ou spatule).
Découpez les dattes en petits morceaux (avec un ciseau) et versez-les dans la pâte.
Ensuite ajoutez les pépites au chocolat.
Pour finir, prenez les 2/3 de la tasse de noix de pécan et hachez-les grossièrement, puis versez dans la pâte. Mélangez le tout avec une cuillère en bois (ou spatule).
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (parchemin).
Hachez grossièrement le reste de noix de pécan, ajoutez la cuillère de sirop d'érable, et mélangez.
Dispersez les noix sur le haut du pain, avant de mettre au four pendant 45 à 50 mn à 350°F (180°C).
Information santé:
Le sarrasin, appelé aussi "blé noir", n'est pas une céréale mais un cousin de la rhubarbe et de l'oseille. Sa farine ne contient pas de gluten. Elle est très utilisée en France pour la confection des galettes bretonnes. Vous pouvez aussi l'utiliser pour vos pâtisseries, mais ce n'est pas une farine qui lève. Il est ainsi recommandé de la combiner avec de la farine de riz. La farine de sarrasin a un léger goût de noisette. Elle est à conserver au frais, dans un récipient hermétique, car elle a tendance à s'oxyder.On peut aussi consommer les grains de sarrasin comme du riz. La farine de sarrasin a un taux glycémique bas, et est très riche en antioxydants.
Les noix de pécan (pacanes au Québec) sont un fruit sec provenant du Mexique, et ayant ensuite gagné les Etats-Unis. Riches en fibres, et en oméga 3, les noix de pécan contiennent aussi de la vitamine E, B2, B3 qui permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol et de diabète.
