Velouté de champignons
Rien de mieux pour les premières soirées fraîches de l'automne qu'un onctueux velouté de champignons pour ravir nos papilles.
Ce velouté aux notes citronnées, et une touche subtile de noix de muscade, saura vous réconforter.
En général j’utilise peu les bouillons de légumes, même si j’achète du bio. Je préfère garder le goût des aliments au naturel, donc si vous le souhaitez à la place du bouillon, mettez juste de l’eau.
Ingrédients pour 4 personnes (entrée)
600 gr de champignons (de Paris, ou Portobello au Québec)
Jus de 1/2 citron vert
50 ml de vin blanc sec ( optionnel )
300 ml de bouillon de légumes ( si vous utilisez les 50ml de vin mettre juste 250 ml de bouillon)
250 cl de crème de soja
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 poignée de feuilles de persil
75 gr de noix
Noix de muscade (une pincée)
Huile d'olive (1 filet)
Sel, poivre
Préparation
Nettoyez et coupez les champignons en gros morceaux, épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
Dans une cocotte, avec un filet l'huile d'olive, faites dorer légèrement à feu moyen doux l'oignon et l'ail.
Ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez à votre convenance, faites cuire pendant environ 5 mn.
Ajoutez le bouillon de légumes, et le jus de citron ( si vous avez opte pour mettre du vin, c’est a ce moment qu’il faut l’ajouter). Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.
Mixez votre soupe avec la crème de soja et le persil jusqu'à obtention d'un velouté onctueux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et ajoutez la noix de muscade. Faites cuire encore entre 5 et 10 mn à feu très doux.
Servez bien chaud avec des morceaux de noix concassées, et décorez avec des copeaux de parmesan.
Note: si vous êtes allergiques aux noix, vous pouvez très bien faire sans les noix (noix de muscade et noix).
