Rouge-framboise, cheesecake sans cuisson
Comment résister à un bon cheesecake?
Je vous propose aujourd'hui une version sans cuisson.
La base est souvent faite avec des speculoos. Cependant, intolérance au gluten oblige, j'ai opté pour une base crue composée de noix et fruits secs.
Enfin, pour les intolérants au lactose, vous pouvez opter pour du Philadelphia sans lactose, ou une version vegan.
Bref, vous aurez donc le choix entre une version classique et une version vegan à base noix de cajou crues (voir la recette plus bas).
Ingrédients pour la version classique (pour 6 personnes environ)
300 gr de Philadelphia
100 gr de framboises
150 ml de crème à fouetter (ou crème Fleurette)
100 gr de sucre
10 gr de gélatine (feuilles ou agar-agar)
Jus et zestes râpés de 2 citrons verts / limes
Utilisez un moule amovible de 18 cm (7") de diamètre
Ingrédients pour la base
110 gr de noix de Brésil ou de noisettes
100 gr d'abricots secs en dés
50 gr de dattes séchées coupées en dés
1 cuillère à café de vanille
Ingrédients pour la couverture (gelée de framboise)
250 gr de framboises
3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou érable
4 gr de gélatine (feuille ou agar-agar)
Préparation pour la version avec Philadelphia
Tapissez le moule de papier sulfurisé (parchemin) pour faciliter le démoulage.
Pour la base, broyez tous les ingrédients de la base au robot culinaire jusqu'à obtention d'une croûte granuleuse.
Tapissez le fonds du moule avec la croûte granuleuse et pressez-la fortement. Réservez au frigo.
Faites dissoudre la gélatine (selon les instructions spécifiques au produit choisi), et réservez.
Dans un blender, mixez le Philadelphia et la crème. Ajoutez ensuite le citron, les framboises et le sucre. Mixez le tout. Ajoutez enfin la gélatine.
Versez la préparation sur la base, et mettez au frigo.
Ensuite, vous pouvez passer à la préparation de la couverture (gelée de framboise):
Faites dissoudre la gélatine (selon les instructions spécifiques au produit choisi).
Mixez au blender les ingrédients (framboises, sirop d'agave ou d'érable), et faites cuire 1 à 2 minutes dans une casserole.
Passez au chinois si vous souhaitez sortir les petits grains.
Ajoutez la gélatine de votre choix, et mélangez. Laissez refroidir environ 15 mn.
Sortez le cheesecake du frigo, et versez la gelée de framboise que vous venez de préparer. Replacez le cheesecake au frigo pendant 4 heures. Au moment de servir, vous pouvez parsemer de framboises fraîches.
Recette version VEGAN
Ingrédients
200 gr de noix de cajou crues ( ou 200 gr de purée de noix de cajou)
150 gr de framboises
125 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile de coco (température ambiante)
jus de 2 citrons verts / limes
1 cuillère d'essence de vanille naturelle (sans alcool) ou une gousse de vanille grattée
40 ml de sirop d'agave (ou de sirop d'érable)
Utilisez un moule de 15 cm (6") de diamètre
Ingrédients pour la base
110 gr de noix de Brésil ou de noisettes
100 gr d'abricots secs en dés
50 gr de dattes séchées coupées en dés
1 cuillère à café de vanille
Ingrédients pour la couverture
250 gr de framboises
3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou érable
Préparation pour la version vegan
Dans de l'eau chaude, faites tremper les noix de cajou toute la nuit (ou 4 heures avant la réalisation). Vous pouvez sauter cette étape si vous avez de la purée de noix de cajou.
Tapissez le moule de papier sulfurisé (parchemin) ou de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Pour la base, broyez tous les ingrédients de la base au robot culinaire jusqu'à obtention d'une croûte granuleuse.
Tapissez le fonds du moule avec la croûte granuleuse et pressez-la fortement. Réservez au frigo.
Égouttez puis mixez les noix de cajou (ou la purée) avec les framboises, l'huile de coco, le sirop d'agave, le jus de citron, le lait de coco et la vanille, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez la préparation sur la base, et mettez au frigo.
Ensuite, vous pouvez passer à la préparation de la couverture (gelée de framboise):
Mixez au blender les ingrédients (framboises, sirop d'agave ou d'érable).
Passez au chinois si vous souhaitez sortir les petits grains.
Versez sur le cheesecake.
Recouvrez le dessus de film alimentaire.
Placez au réfrigérateur 4 à 6 heures.
Sortez 10 à 15 mn avant de servir et découper le cheesecake du frigo.
Au moment de servir, vous pouvez parsemer de framboises fraîches.
