Rouleaux de printemps, aux crevettes

Quelques légumes, des crevettes, de la menthe, et des feuilles de riz, et vous obtenez ces superbes rouleaux de printemps. Vous pouvez les accompagner d'une sauce aux arachides et sésame. Tellement rapide à faire, et santé! Un repas parfait pour la belle saison.

Ingrédients pour 6 rouleaux :

• 6 feuilles de riz

• 18 grosses crevettes

• 1/3 de chou violet découpé finement

• 1 mangue fraîche découpée en julienne

• 1 concombre découpé en julienne

• 1 carotte découpée en julienne

• 50 gr de vermicelle de riz

• 1 poignée de feuilles de menthe ciselée

• 1 poignée de jeunes pousses (de votre choix)

• 1 petit bâtonnet de gingembre râpé

• jus et zeste d'1 citron

• sel rose de l'Himalaya et poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce

• 60 ml de beurre d'arachide

• 125 ml d'eau

• 2 cuillères à soupe de tamari

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 filet de sirop d'érable

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse, ajoutez de l'eau au besoin. Au moment de servir, saupoudrez la sauce des graines de sésame grillés.

2. Réhydratez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude, pendant 10 mn, égouttez et réservez.

3. Dans un bol, mélangez le chou avec le jus et le zeste d'un citron, ajoutez ensuite le gingembre râpé.

4. Réhydratez une feuille de riz en la trempant dans de l'eau tiède pendant quelques secondes (15), le temps qu'elle soit détendue. Disposez la feuille sur un torchon propre.

5. Dans la moitié inférieure de la feuille, et en laissant 2 cm sur les côtés, placez un peu de chaque légume, des pousses, des feuilles de menthe et de la mangue, avec un peu de vermicelle de riz et ajoutez dessus 3 crevettes.

6. Roulez la garniture jusqu'à la moitié de la feuille, rabattez alors les côtés de la feuille sur la garniture, puis continuez de serrer en roulant.

7. Entourez chaque rouleau de film alimentaire, et placez au réfrigérateur.