Riz coco-crevettes, à la colombienne
Cette recette savoureuse de riz, est typique de ma ville de naissance, Carthagène en Colombie.
Ce riz est un mélange des saveurs et de gouts qui nous apportent ailleurs. Je fais souvent ce plat pour les dimanches, et toute la famille en raffole.
En Colombie, le riz est un élément de base de la nourriture. Il se prépare de nombreuses façons: au poulet, aux crevettes, à la noix de coco... La noix de coco est elle un ingrédient commun de la cuisine de Carthagène.
Ingrédients pour 6
1 tasse (250 gr) de riz blanc de votre choix
800 gr de grosses crevettes roses cuites
300 gr de petits pois
1 branche de céleri
1 poivron jaune et 1 poivron vert
1 oignon rouge
2 gousses d'ail finement hachées
1 filet d'huile d'olive ou de coco
zeste d'un citron vert
1 morceau de gingembre frais râpé
1 tasse ( 250 ml )de lait de coco de bonne qualité (bio si possible)
1 cuillère à café de curcuma
sel rose de l'Himalaya et poivre noir
Préparation
Pelez (si difficiles à digérer) et épépinez les poivrons, et découpez tous les légumes en julienne.
Décongelez à l'avance vos crevettes (si elles sont congelées). Nettoyez-les et ensuite mélangez avec le zeste d'un citron vert et le gingembre râpé puis réservez.
Dans une casserole, versez une tasse (250 ml) de lait de coco, et une tasse d'eau (250 ml). Ajoutez un peu de sel, et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites revenir avec un filet d'huile d'olive (ou de coco) l'ail, l'oignon, environ 3 mn. Ajoutez le reste des légumes découpés (sauf les petits pois), salez et poivrez puis continuez à cuire à feu moyen environ 5 mn. Réservez.
Lorsque le mélange de lait et eau est à ébullition, jetez le riz et mélangez tout le temps à feu doux/moyen. 3 minutes après, ajoutez le curcuma et les petits pois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé le liquide.
Baissez alors la température à feu très doux, ajoutez les légumes, et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois. Couvrez le riz en laissant sur le feu très doux.
Passez légèrement les crevettes sur une poêle pour les dorer des deux côtés, et versez-les dans le riz. Mélangez le tout à nouveau avec une cuillère en bois, et couvrez le riz jusqu'à la fin de la cuisson. Il faut compter en général 20 mn entre le début de la cuisson du riz et la fin. Les crevettes sont ajoutées plutôt à la fin de la cuisson pour qu'elles ne soient sur-cuites.
Note: en Colombie on accompagne ce plat de rondelles d'avocats, ou des bananes plantains frites.
Informations
Carthagène des Indes est la première ville fortifiée du continent Sud-Américain. Située sur la côte caribéenne de la Colombie, elle a été fondée au XVIème siècle par les Espagnols. Patrimoine mondial de l'Unesco, cette ville portuaire est encore au centre de nombreux échanges commerciaux. Pendant près de 3 siècles, elle fut un bastion du royaume espagnol, au coeur de la route de l'Or et du commerce des esclaves. C'est une ville coloniale, métissée, et sa cuisine reflète ses différentes influences: espagnole, et créole.
