Arepas aux crevettes et crème d'avocat (guasacaca)
Les AREPAS sont une spécialité colombienne et vénézuélienne. C'est une galette épaisse de maïs blanc ou jaune, et souvent garnie. En général, elle est faite avec une pâte à base de maïs, pétrie à la main.Mais la façon la plus simple est d'acheter de la farine de maïs pré-cuite, qu'on trouve dans les épiceries latino-américaines en France, à Québec et aux États-Unis (Doña Arepa, ou Pan).
Vous pouvez préparer les arepas pour toutes les occasions: petit déjeuner salé, brunch, déjeuner, en entrée, comme plat principal, ou en accompagnement...
Ce plat est 💯% sans gluten, vous pouvez ajouter dans la pâte des graines de chia ou de lin.
Ingrédients pour 6
2 tasses de farine de maïs 🌽
2 tasses et demie d'eau chaude
1 tasse de fromage ( optionnel explication plus bas )
Sel rose de l'Himalaya
Garniture aux crevettes
800 gr de crevettes 🍤
1 jus de citron vert (de préférence)
1 filet d'huile d'olive ou 1 cuillère de l'huile de coco
1 cuillère à café de paprika (ou selon votre goût)
Sel rose de l'Himalaya et poivre noir du moulin
Pour la crème d'avocat vous pouvez vous reporter à la recette de la guasacaca en cliquant sur ce lien. Préparez cette crème d'avocat avant les arepas et crevettes.
Préparation des arepas
Dans un bol assez grand, mélangez la farine de maïs, avec le sel, (fromage) et l'eau, vous devez obtenir une pâte facile à travailler et homogène. Si la texture obtenue n'est pas bonne, n'hésitez pas à rajouter de la farine ou de l'eau.
Pour réaliser les arepas vous devez former une boule de pâte de la grosseur d'une clémentine, et l'aplatir entre deux carrés de papier cuisson au moyen d'une assiette. L'épaisseur est d'un bon centimètre.
Dans une poële antiadhésive à feu moyen et sans matière grasse. Faites cuire les arepas environs 3 mn de chaque côté, elles doivent être dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Avec un couteau coupez en long les arepas et gardez-les au chaud à température minimale.
Pendant le temps de cuisson des arepas vous pouvez faire cuire les crevettes.
Pour les arepas garnies au fromage, il suffit d'ajouter du fromage râpé type mozzarella ou fêta en miette.
Préparation des crevettes
Faire mariner les crevettes dans du citron et le paprika pendant 10 mn environ.
Sortez-les et faites-les revenir à feu vif dans une poële, avec une cuillère de l'huile d'olive (ou de coco).
Salez, poivrez et ajustez le paprika à votre goût.
Faites cuire environ 8 mn en les retournant de chaque côté. Ne pas trop cuire les crevettes.
Montage
Mélangez les crevettes encore chaudes avec une partie de la crème d'avocats.
Ouvrez les arepas en deux jusqu'à la moitié pour former une sorte de sandwich, et garnissez d'abord le fonds avec les crevettes et la guasacaca.
Autre option: laissez les arepas telles qu'elles et déposez la garniture sur le dessus.
Décorez avec quelques feuilles de coriandre ou persil.
Dégustez chaud dès que vos arepas sont prêtes.
