Aubergines grillées, sauce au tahin et zaatar
Ce plat aux saveurs orientales est une invitation au voyage.
Inspirée par la recette des aubergines du chef Ottoleghi (trouvée dans son livre Plenty), j'ai remplacé le yaourt et le lait fermenté par du tahin (beurre de sésame).
En plus du tahin, vous découvrirez aussi les saveurs raffinées du zaatar, mélange moyen-oriental de thym, graines de sésame et de sumac.
Le goût de noisette des aubergines, les graines de grenade, le zaatar, se marient harmonieusement.
Ingrédients pour les aubergines
6 petites aubergines coupées en rondelles de 1 cm environ
huile d'olive (pour badigeonner les aubergines)
sel rose de l'Himalaya et poivre noir du moulin
Ingrédients pour la sauce au tahin
80 gr de tahin (beurre de sésame)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
jus de 1/2 citron vert (lime)
1 gousse d'ail (pour les amateurs d'ail, rajoutez une deuxième gousse)
1 cuillère à soupe de zaatar
un peu d'eau
sel rose de l'Himalaya
Pour décorer le plat, prévoir une grenade dont vous extrairez les graines.
Préparation des aubergines:
Badigeonnez légèrement les rondelles d'aubergines avec de l'huile d'olive, sur leurs deux côtés. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 430°F (220°C).
Faites griller les aubergines pendant 10 à 15 mn de chaque côté.
Préparation de la sauce
Mettez tous les ingrédients dans votre blender, avec 10 cuillères à soupe d'eau.
Mixez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
En suivant la texture recherchée, vous pouvez rajouter de l'eau.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Montage
Déposez les rondelles d'aubergines dans un plat.
Nappez-les avec la sauce.
Parsemez de graines de grenade.
Informations
Les aubergines sont riches en antioxydants qui se trouvent essentiellement dans leur peau. Pleines de fibres, peu caloriques, elles stimulent le transit intestinal.
Le tahin, pâte de sésame, est très riche en fibres et oligo-éléments. C'est aussi une importante source de protéines.
