Cake salé au pesto
Le pesto classique est une préparation à base de basilic, pignons de pin, huile d'olive, ail et fromage râpé pecorino ou parmigiano reggiano. Les odeurs du basilic fraîchement cueilli me font penser à l’été.
Je l'associe souvent aux apéritifs entre amis qu'accompagnent à merveille les belles soirées festives.
On peut varier le type de pesto dans cette recette. avec un pesto au kale, tomates séchées ou pesto à la roquette et pécanes (noix de pécan)
Je vous confie aussi la recette de mon pesto maison.
Ingrédients
80 gr farine de sarrasin
100 gr farine de riz blanc ou brun
3 œufs
100 gr de lait de votre choix (c'est aussi bon avec du lait végétal)
50 ml d'huile d'olive
80 gr de fromage râpé (gruyère, mozzarella ou fromage végétal)
160 gr de pesto au basilic
1 cuillère à soupe de poudre à lever (levure) sans gluten
sel rose de l'Himalaya et poivre noir du moulin
(optionnel) 1 poignée de pignons de pin pour décorer le dessus de votre cake
Note: vous pouvez réaliser cette recette avec uniquement de la farine de sarrasin (résultat délicieux), ou avec de la farine standard.
Préchauffez le four 350°F (180°C).
Préparation et ingrédients du pesto au basilic (si vous voulez préparer vous-même le pesto)
1 botte de basilic frais
1/3 tasse de pignons de pin
1/4 tasse d'huile d'olive
80 gr de pecorino (pour les personnes allergiques au lactose) ou parmesan râpé
2 gousses d'ail
sel rose de l'Himalaya
Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot, et les hachez finement. Incorporez doucement l'huile en filet, en mixant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
On peut également le faire dans un grand mortier, en travaillant tous les ingrédients et en ajoutant à la fin le filet d'huile.
Vous pouvez préparer le pesto en plus grande quantité, il se congèle très bien.
Préparation du cake
Dans un récipient battez au fouet les œufs, l'huile d'olive et le lait. Ajoutez ensuite les farines et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez.
Ajoutez le fromage râpé, et le pesto. Mélangez bien le tout. Versez dans un moule à cake, ou dans un moule à mini-cake.
Ajoutez sur la préparation les pignons de pin, et mettez au four 45 à 50 mn à 350°F (180°C)
Information santé:
Le sarrasin, appelé aussi "blé noir", n'est pas une céréale mais un cousin de la rhubarbe et de l'oseille. Sa farine ne contient pas de gluten. Elle est très utilisée en France pour la confection des galettes bretonnes. Vous pouvez aussi l'utiliser pour vos pâtisseries, mais ce n'est pas une farine qui lève. Il est ainsi recommandé de la combiner avec de la farine de riz. La farine de sarrasin a un léger goût de noisette. Elle est à conserver au frais, dans un récipient hermétique, car elle a tendance à s'oxyder.On peut aussi consommer les grains de sarrasin comme du riz. La farine de sarrasin a un taux glycémique bas, et est très riche en antioxydants.
